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即时美食快讯:

砧板,怎么选怎么用

作者:美食资讯 发布时间:2020-01-17 15:11:46 来源:邮编生活网

  受访专家:扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授 丁应林;江苏省人民医院膳食营养科烹调技师 徐乃亮

  家家户户的厨房都有砧板,但很多人不一定重视它。砧板材质多样,在选择、养护等方面学问也不少。本期,《生命时报》记者总结了几个关于砧板的常见疑问,请专家为读者朋友详细解答。

  1.实木砧板是不是最佳选择,有什么缺点?

  扬州大学旅游烹饪学院烹饪系副教授丁应林介绍,实木砧板的优点是比较有韧性。这类菜板分为原木横切(俗称“菜墩子”)和复合型木材拼接(涉及拼接的胶水问题,一些小厂家可能存在胶水质量不过关情况)。建议首选整板,购买规范厂家的产品,这类菜板都会注明木质。木砧板要选用纤维竖直的好,因其使用时产生的木屑远少于纤维横平的砧板。另外,要闻一下砧板有无异味,如有异味可能是经过硫磺漂白操作,不要购买。实木砧板也有缺点,比较容易开裂,使用时要格外注意保养。硬度不够的实木砧板,长期使用会产生木渣、留下刀痕,易隐藏有害细菌,最好及时更换。另外,有人常看到大厨切菜时不断刮洗砧板,这是为了去掉切剁的木屑,避免伤味败味,甚至影响到食用的安全性。

  2.竹子砧板都是“劣质拼接货”吗?

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